Second de cuisine (H/F)

Postée il y a 1 semaine

RESPONSABILITÉS :

– Cuisine :
– Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
– Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
– Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
– Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées
– Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
– Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
– Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)
– Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
– Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
– Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
– – Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable
– Décartonnage :
– Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
– Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

PROFIL RECHERCHÉ :

– Compétences théoriques :
– CAP/BEP cuisine
– Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
– Gérer les approvisionnements,
– Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
– Organiser le poste de travail,
– Maîtriser les techniques de confection des plats

– Aptitudes professionnelles :
– Gestion du stress et de la fatigue
– Sens de l’organisation, réactivité et autonomie
– Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
– Rigueur, précision et fiabilité
– Dextérité manuelle