Cuisinier / Cuisinière (H/F)

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Sous la responsabilité fonctionnelle de la responsable du site, au sein d’une équipe composée de 7 agents, le cuisinier/la cuisinière assure les missions suivantes :
Vos missions : 1- Approvisionnement et gestion des stocks : – Passer les commandes en collaboration avec la responsable de la structure et gérer les stocks de denrées – Réceptionner, contrôler la conformité des produits alimentaires (qualité, quantité, température) et les stocker en chambre froide, en réserve – Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc – Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO – Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage.)
2- Production culinaire et livraison : – Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, en respectant les règles d’hygiène, la sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement – Produire et valoriser les préparations culinaires dans les temps impartis sur les périodes : scolaire, les mercredis et l’extrascolaire – Préparer les repas pour le site et pour les sites livrés en liaison chaude – Proposer des recettes adaptées et attrayantes pour les enfants (compositions culinaires, nouvelles saveurs …) – Appliquer la loi EGALIM et l’ensemble du cadre règlementaire – Elaboration des menus avec l’aide du second de cuisine puis le faire valider par la responsable de la cuisine centrale. – Réaliser les préparations culinaires en respectant les grammages et les techniques de cuisson – Veiller à l’application des nouvelles techniques culinaires – Privilégier les préparations « maison » à base de produits bruts – Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques – PAI (Projet d’Accueil Individualisé) – Être force de proposition dans la sélection des produits bruts bio et/ou issus des circuits courts, tout en étant vigilant au ratio coût/matière – Assurer le conditionnement et le chargement des repas en containeurs chauds et froids. – Veiller à la bonne présentation générale des plats – Participer aux animations culinaires sur les sites de livraison
– Assurer le conditionnement et le chargement des repas en containeurs chauds et froids.
3- Assurer l’entretien, le nettoyage et le rangement : – Assurer l’application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et au prélèvement des échantillons témoins quotidiens – Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
– Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection – Participer à l’entretien de la cuisine – Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du site.
ACTIVITES SPECIFIQUES : – Coordonner l’activité d’une équipe en cuisine – Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Profil souhaité :
– Formation requise de cuisinier (CAP/BEP ou bac pro cuisine…)
– Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine
– Être organisé(e), autonome, rigoureux et réactif, méthodologique
– Connaissance du cadre réglementaire de la restauration collective
– Respecter les règles de propreté et d’hygiène (règlementation HACCP), être attentif au gaspillage alimentaire
– Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe
– Avoir le sens du service public

Emploi à temps non complet annualisé sur cycles scolaires (28/35ème).
Poste à pourvoir à compter du 16/11/2026
Candidature : Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et CV) par voie postale à : Monsieur le Maire, Place Guillaume le Conquérant, BP 58, 14700 Falaise avant le 31octobre.
Pour toutes questions, le candidat pourra contacter : Madame Alison ANNE, Directrice services éducatifs et solidaires (02.31.41.61.60) – alison.anne@falaise.fr). Monsieur Eric BURNOUF, Directeur RH(02.31.41.61.56)

La candidature se fait sur le site d’origine de l’offre. Normandie Attractivité référence l’offre mais ne traite pas les candidatures.

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